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5种常见淀粉的区别和用途,一次性给你讲清楚明白,别再用错了

作者:资阳市巨厨食品有限公司发布日期时间:2020-08-11 19:05:13
摘 要:挂糊应该用什么淀粉?勾芡又应该用什么淀粉?不同种类的淀粉在食物制作中起着不同的作用,我们需要了解它们的区别和用途,用对了淀粉,做出来的食物才会色香味俱全。今天就来说说我们生活中常见常用到的5种淀粉的区别和用途,只要搞懂这5种,做菜基本没有问题,因为其他的淀粉用途还是比较少的,日常烹饪用不太到。以下内容全是干货,5种常见淀粉的区别和用途,一次性给你讲清楚明白,以后别再用错了。

淀粉,在烹饪过程中有着非常广泛的用途,比如用来挂糊、勾芡、腌制等等,很多菜肴都离不开淀粉的参与。淀粉的种类也有很多,除了比较常见的玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉之外,还有什么菱角淀粉、莲藕淀粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉等等。这么多的淀粉,着实让很多人都看花了眼,对于它们的区别和用途更是傻傻分不清楚。

挂糊应该用什么淀粉?勾芡又应该用什么淀粉?不同种类的淀粉在食物制作中起着不同的作用,我们需要了解它们的区别和用途,用对了淀粉,做出来的食物才会色香味俱全。今天就来说说我们生活中最常见最常用到的5种淀粉的区别和用途,只要搞懂这5种,做菜基本没有问题,因为其他的淀粉用途还是比较少的,日常烹饪用不太到。以下内容全是干货,5种常见淀粉的区别和用途,一次性给你讲清楚明白,以后别再用错了。

1、玉米淀粉

玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了,玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄,而且口感非常酥脆,所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的透明度还有粘性都不是太好,所以不太适合用来勾芡,用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌,不好看。

2、土豆淀粉

除了玉米淀粉,最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反,它的透明度和粘性都非常好,所以非常适合用来勾芡,粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类,可以锁住肉中的水分,所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。

3、红薯淀粉

然后就是红薯淀粉,红薯淀粉因为价格比较贵,而且颜色较黑,所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点,所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉,非常的好吃。

4、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄粉,它的透明度非常的好,制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态,所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透,非常的好看。

5、豌豆淀粉

最后一种是豌豆淀粉,我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了,因为做凉皮、凉粉什么的,最适合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性,颜色透亮,好看又好吃。

总结一下,如果你要挂糊就选玉米淀粉,勾芡就用土豆淀粉,腌肉也最好用土豆淀粉,炸酥肉最好用红薯淀粉,做虾饺就用小麦淀粉,做凉皮、凉粉就豌豆淀粉。是不是很清楚明白了呢?以后别再用错咯。

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