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生粉和淀粉?傻傻搞不清，生粉和淀粉到底有什么区别呢?他们各自有什么作用呢?作为厨艺初学者的你，肯定对这一常用到的佐料感到好奇。下面小编将为您详细介绍生粉和淀粉的区别，并还会附上生粉和淀粉的应用范围，接下来我们就一起来了解一下吧。
一、生粉和淀粉区别介绍：
1、原材料不同
淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。
淀粉的原材料是木薯、豌豆、百合、蚕豆、葛根等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆或玉米为原材料制作的。
这样我们很容易看出，生粉**是淀粉，但是淀粉不**是生粉，淀粉中的两个特例，玉米淀粉和土豆淀粉才是生粉。我们超市买的生粉通常是这样标记的：玉米淀粉(生粉)、土豆淀粉(生粉)。
但是在部分地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉，大家可以看配料表，根据它的原材料，区别它到底是生粉还是淀粉。
2、使用区别
淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸腾点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹饪中的勾芡也就是利用了这一原理。
生粉的粉质要比普通的淀粉细腻，而且颜色也更加亮白，但是吸水性不如淀粉，遇到水之后生粉就会变得很黏稠，用来煮汤是肯定不行的，所以生粉和淀粉做菜时是有区别的，放错容易“坏菜”的。
3、放置时间区别
使用淀粉时，一般情况都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。
而使用生粉勾芡时，需要等食材**熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不入味，吃着还不香，勾芡时，需要锅中**沸腾后再放，这样可以使菜肴吃着更嫩滑爽口。
二、生粉和淀粉的应用：
1、勾芡，通常勾芡分为勾薄芡和浓芡，勾芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是浓芡，浓芡的目的是使汤汁浓稠，让酱汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色泽;而做汤类时，要勾薄芡，目的是使汤汁鲜亮透明，菜品色泽更好。
2、挂糊，就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉，目的一是锁住食物本身的鲜味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，预热比较黏稠而且颜色较暗，多用于挂糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋鱼等。
3、汤粥类，我们煲汤和煮粥时，为了使汤汁黏稠，喝起来更加黏滑，**用绿豆淀粉和玉米淀粉(生粉)。
4、腌制，一般炒肉时，为了使肉质滑嫩，我们通常都要腌制一下，腌肉的话我们通常用生粉，目的是锁住肉中的水分，吃起来更滑嫩。
看了这些，大家对生粉和淀粉各种的功能作用已经有所了解了吧。
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