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炸酥肉是一道非常有名的美食，很多人都喜欢在吃火锅的时候买上一份炸酥肉，可以当成小吃来吃，也可以把酥肉放到锅中煮，等到酥肉吸满了汤汁再吃，也是一个非常不错的选择。酥肉不仅好吃，而且做法也比较简单，只需要将腌好的肉裹上粉再放到油里炸熟就好了。操作过程简单，在过程中注意一些诀窍，我们就可以炸出外酥里嫩的酥肉了。 平时我们炸肉的时候有时候会用面粉，有时候会用淀粉，这两种粉虽然外观上看起来都是一样的，但是吃
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炸酥肉是一道非常有名的美食，很多人都喜欢在吃火锅的时候买上一份炸酥肉，可以当成小吃来吃，也可以把酥肉放到锅中煮，等到酥肉吸满了汤汁再吃，也是一个非常不错的选择。酥肉不仅好吃，而且做法也比较简单，只需要将腌好的肉裹上粉再放到油里炸熟就好了。操作过程简单，在过程中注意一些诀窍，我们就可以炸出外酥里嫩的酥肉了。
平时我们炸肉的时候有时候会用面粉，有时候会用淀粉，这两种粉虽然外观上看起来都是一样的，但是吃起来口感却不一样。而且用面粉还是淀粉，在很大程度上决定了炸出来的酥肉的口感。那么炸酥肉是用面粉还是用淀粉比较好呢？为此我请教了一位有着20年做菜经验的厨师师傅。他告诉我，炸酥肉用的粉千万不能用错了，只有用到了对的粉，炸出来的酥肉才会又香又酥，而且还不容易回软。
淀粉也分为很多种，有玉米淀粉、红薯淀粉，还有土豆淀粉等等，可炸酥肉用淀粉来炸会更好吃。而且在各种淀粉的选择当中，炸酥肉**的是用红薯淀粉，可以把酥肉炸得外酥里嫩。
那为什么炸酥肉，用淀粉比面粉好呢？这个原因老师傅也告诉了我。根据老师傅的做菜经验，他说用面粉炸出来的酥肉口感比较脆硬，而用淀粉炸出来的酥肉外酥里嫩的。大多数人喜欢吃酥肉是因为酥肉吃起来不同于其他炸肉，它比较酥香，不过也有一部分人喜欢吃脆硬的酥肉，那就应该用面粉炸酥肉。
老师傅还教了我怎样才能炸出外酥里嫩的酥肉，今天我把这个方法分享给大家。
我们需要准备的食材：
500克的五花肉、40克的红薯淀粉。
**步：
我们将准备好的五花肉，洗干净去皮并切成长条，长条的长度根据自己的喜好来就可以了。将红薯淀粉放进一个大碗，加入适量的水浸泡。
第二步：
将切好的肉放进一个盆子里，在盆子里加入适量的姜末、食盐、料酒、生抽，还有花椒粉。把红薯淀粉上半层清水倒掉，留下半流体的红薯淀粉，把红薯淀粉加入到肉里，再打一个鸡蛋，用手将猪肉抓匀，腌制半个小时。
第三步：
在锅中加入适量的油，把油温烧至有热气冒出的时候，将已经腌制好的肉，用筷子一块一块地放进锅中炸。在炸酥肉的过程中，要注意翻动肉块，且将已经炸至定型好的酥肉先捞出来。等到**的酥肉都已经炸过一遍，再将油温烧至有小气泡时，将**炸好的酥肉再放进锅中，再炸一次，直到酥肉的外表金黄，便将酥肉从锅中捞出沥油。将沥干油的酥肉装进一个盘子里。这道外酥里嫩的酥肉就做好了。
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