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我们在烹饪美食的过程经常会用到一些辅助料，比如一些人在腌制肉片的时候就会用到淀粉，在我们的辅助料里面有很多的材料是比较相似的，比如淀粉和生粉有很多人都分不清，今天我们就一起来看看他们之间的区别到底在哪里！ **：概念 生粉和淀粉，在概念上来说其实淀粉的定义是比较广泛的，它是由植物的根茎中通过多道工序提取出来的，所以我们去买淀粉放时候一般包装袋上都会注明是什么什么 的淀粉，例如豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米
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我们在烹饪美食的过程经常会用到一些辅助料，比如一些人在腌制肉片的时候就会用到淀粉，在我们的辅助料里面有很多的材料是比较相似的，比如淀粉和生粉有很多人都分不清，今天我们就一起来看看他们之间的区别到底在哪里！
**：概念
生粉和淀粉，在概念上来说其实淀粉的定义是比较广泛的，它是由植物的根茎中通过多道工序提取出来的，所以我们去买淀粉放时候一般包装袋上都会注明是什么什么 的淀粉，例如豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等。其中玉米淀粉的产量是**的，而绿豆淀粉是品质**的。
生粉的原料一般是土豆和玉米，也就是说生粉是由土豆和玉米做出来的淀粉，所以其实生粉也是属于淀粉，两者是包含关系。我们一般在超市会买到的生粉一般就是玉米淀粉、土豆淀粉这两种之一。
第二：性质
淀粉是不会在冷水中溶解的，如果和水一起加热到沸点的话就会形成糊浆，所以这也有了勾芡这道手法的由来。而生粉的粉质是要比淀粉细腻的，颜色上也比淀粉更加的亮白。不过生粉遇到水的话很容易变得黏稠，做汤类的时候就适合生粉来勾薄芡，如果你不小心把这两者用错了话，一锅菜可以说就毁了。
我们会经常说到勾薄芡这个概念，这里我们常用的是玉米淀粉，而用来做菜的话一样都是浓芡，如糖醋里脊、鱼香肉丝等用到的就是浓芡。浓芡的作用是为了让酱汁紧紧地将食材包裹上，从而增加食物的口感以及食物的色泽。
不同的菜所使用到的粉不同，不同的粉它有着自己的用法和使命，所以大家在做菜的时候千万不要搞混淆了。
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