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当前位置：首页新闻资讯公司动态淀粉到底怎么用你知道吗？教你这三点，美味至少提升一倍

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作者：资阳市巨厨食品有限公司发布日期时间：2020-08-11 19:05:51

摘要：相信每个人对于淀粉都不陌生，除了食材新鲜切开后，里面会分泌淀粉这种物质。在一些植物中也会得到它，比如玉米、红薯、马铃薯等作物，而我们现在大多数所说的都是玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。除了一般会在烹饪时用到它，还会单独用它制作一些美味的食物。

相信每个人对于淀粉都不陌生，除了食材新鲜切开后，里面会分泌淀粉这种物质。在一些植物中也会得到它，比如玉米、红薯、马铃薯等作物，而我们现在大多数所说的都是玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

除了一般会在烹饪时用到它，还会单独用它制作一些美味的食物。

从外观上看，淀粉颜色是白色的，摸起来很细腻，常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。与面粉相比，淀粉的用途要更为广泛些，如腌制肉类时，许多人会添加适量的淀粉到嫩肉中，这样可以让肉更加的嫩滑。还会用于制作水晶饺或香肠粉等美食，这些都是比较常见的做法。

但是很多人不知道在每个菜谱的哪个部分使用淀粉，特别是当涉及到厨房小白时，他认为每样东西加一点淀粉都会更好吃，然而，有时候错误的方法可能会适得其反，所以如果你想让一道菜更好吃，那么根据厨师的建议，正确的方法就是记住这三点，可以使味道加倍。我们一起来看看吧！

淀粉的种类不同，用途也不同

首先，在我们使用淀粉之前，我们应该知道淀粉分为许多种类，每种淀粉有不同的特性，所以有不同的使用方法，如普通马铃薯淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉等，我们就来用它们举一下例子。

例如：土豆淀粉当它冷却时会变稀，而玉米淀粉吸湿性更强，红薯淀粉的颗粒会比较粗，它的粘度也会更难控制。

所以土豆淀粉有利于上浆、挂糊和勾芡，而玉米淀粉是腌制肉类的好选择，这使得油炸食品口感更脆，而红薯淀粉用处不大，这主要是因为淀粉和融化后的口感是粘的，但也比较光滑，所以经常用来制作酥肉。

淀粉的用量

对于淀粉类勾芡，通常在烹饪过程的**，加入少量的水淀粉，使食物更鲜亮，味道更浓郁，更长时间保持温度，但淀粉和水的比例**是按照4:1的比例加入，这样调制出来的淀粉稠度刚刚好。

淀粉的口感

对于淀粉上浆和挂糊来说，实际上可能是同一个原理，但区别就在于淀粉用的多少的问题。比如挂糊的时候会挂起来会更厚，而上浆则用量要少一些。而且根据不同菜的做法，两种食物的味道也不同，上浆会更加滑嫩，而挂糊会更脆嫩。

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