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淀粉到底怎么用你知道吗?教你这三点,美味至少提升一倍

作者:资阳市巨厨食品有限公司发布日期时间:2020-08-11 19:05:51
摘 要:相信每个人对于淀粉都不陌生,除了食材新鲜切开后,里面会分泌淀粉这种物质。在一些植物中也会得到它,比如玉米、红薯、马铃薯等作物,而我们现在大多数所说的都是玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。 除了一般会在烹饪时用到它,还会单独用它制作一些美味的食物。

相信每个人对于淀粉都不陌生,除了食材新鲜切开后,里面会分泌淀粉这种物质。在一些植物中也会得到它,比如玉米、红薯、马铃薯等作物,而我们现在大多数所说的都是玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

除了一般会在烹饪时用到它,还会单独用它制作一些美味的食物。

从外观上看,淀粉颜色是白色的,摸起来很细腻,常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。与面粉相比,淀粉的用途要更为广泛些,如腌制肉类时,许多人会添加适量的淀粉到嫩肉中,这样可以让肉更加的嫩滑。还会用于制作水晶饺或香肠粉等美食,这些都是比较常见的做法。

但是很多人不知道在每个菜谱的哪个部分使用淀粉,特别是当涉及到厨房小白时,他认为每样东西加一点淀粉都会更好吃,然而,有时候错误的方法可能会适得其反,所以如果你想让一道菜更好吃,那么根据厨师的建议,正确的方法就是记住这三点,可以使味道加倍。 我们一起来看看吧!

淀粉的种类不同,用途也不同

首先,在我们使用淀粉之前,我们应该知道淀粉分为许多种类,每种淀粉有不同的特性,所以有不同的使用方法,如普通马铃薯淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉等,我们就来用它们举一下例子。

例如:土豆淀粉当它冷却时会变稀,而玉米淀粉吸湿性更强,红薯淀粉的颗粒会比较粗,它的粘度也会更难控制。

所以土豆淀粉有利于上浆、挂糊和勾芡,而玉米淀粉是腌制肉类的好选择,这使得油炸食品口感更脆,而红薯淀粉用处不大,这主要是因为淀粉和融化后的口感是粘的,但也比较光滑,所以经常用来制作酥肉。

淀粉的用量

对于淀粉类勾芡,通常在烹饪过程的最后,加入少量的水淀粉,使食物更鲜亮,味道更浓郁,更长时间保持温度,但淀粉和水的比例最好是按照4:1的比例加入,这样调制出来的淀粉稠度刚刚好。

淀粉的口感

对于淀粉上浆和挂糊来说,实际上可能是同一个原理,但区别就在于淀粉用的多少的问题。比如挂糊的时候会挂起来会更厚,而上浆则用量要少一些。而且根据不同菜的做法,两种食物的味道也不同,上浆会更加滑嫩,而挂糊会更脆嫩。


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