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“菜马上就要出锅了，你帮我调个淀粉勾个芡。”我在灶台前里喊了一声，过了一会老公拿了两个袋子跑到我面前，“勾芡我知道，淀粉用哪一个呢，玉米淀粉还是红薯淀粉？”，“勾芡当然使用玉米淀粉了”，我心想天天不做饭，连个淀粉都分不清楚。 后来我发现不是他一个人有这样的困惑，淀粉的种类太多了，经常见到的就有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等，还有一些不常见的麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等，光听名
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“菜马上就要出锅了，你帮我调个淀粉勾个芡。”我在灶台前里喊了一声，过了一会老公拿了两个袋子跑到我面前，“勾芡我知道，淀粉用哪一个呢，玉米淀粉还是红薯淀粉？”，“勾芡当然使用玉米淀粉了”，我心想天天不做饭，连个淀粉都分不清楚。
后来我发现不是他一个人有这样的困惑，淀粉的种类太多了，经常见到的就有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等，还有一些不常见的麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等，光听名字就有点头大了，怪不得会分不清楚。今天就跟大家介绍一下最常见的几种淀粉。
【玉米淀粉】
玉米淀粉黏性不高，透明度也不是特别好，**的特点是吸湿性强，油炸之后口感酥脆。这些特点决定了玉米淀粉是烹饪最为广泛的用途就是勾芡、腌肉、挂糊等。比如在做一些汤菜的时候为了汤汁更加浓稠，常常需要用玉米淀粉来勾芡，可以提升口感。做松鼠桂鱼之类的油炸食品，裹上一层玉米淀粉之后口感会更加酥脆，这种操作专业叫法就是挂糊。不管是猪肉还是牛肉，在炒肉之前加点玉米淀粉腌制一下，口感会更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。并且玉米在冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中让成品保持松软。
【土豆淀粉】
有些地方称为马铃薯淀粉，还有一些地方称为太白粉。土豆淀粉的特点是黏性很强、色洁白、透明度好，也可以用于挂糊、勾芡，一般在家庭烹饪中跟玉米淀粉作用差不多，但是用土豆淀粉勾芡要注意，虽然做出来的芡汁透亮浓稠，但一旦菜放凉了，芡汁会越来越稀。根据美食大V前辈王刚的介绍，在做锅包肉的时候**要用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。另外在做一些酱料的时候多选用土豆淀粉。
【红薯淀粉】
又叫地瓜淀粉、番薯淀粉，特点就是吸水能力强，但是红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、糊化后黏度比较难控制，一般不用于勾芡，做点心放凉之后口感就会变很硬。但是，红薯淀粉口感爽滑有韧性，大部分粉丝、粉皮的原料都是红薯淀粉。
除了以上介绍的三种淀粉之外，我们在日常生活中还会碰到，澄粉（也就是小麦淀粉）、生粉。
不同于其他淀粉从名字就能看出原料，澄粉如果按照原料来命名应该叫做小麦淀粉，也就是从小麦中提取的纯淀粉，去除了面筋和其他物质的小麦粉。澄粉相较于其他淀粉黏性小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，很多粤式糕点中会用到，比如水晶虾饺的皮、肠粉的皮。
另外，我们经常会听到生粉这个词，生粉并不是指不是某一种特定的淀粉，在不同的地区生粉指代不同淀粉。台湾地区的生粉是太白粉，而在香港生粉是指玉米淀粉，在大陆不同省份，生粉有指代其他各种不同淀粉。
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