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如果你是一个厨房小白，经常看菜谱学做菜，本来做饭就手忙脚乱了，还要分辨菜谱里各种各样的淀粉，一会兑水，一会腌肉，让人更加抓狂了，那我们应该怎么办呢，饭饭带来了小技巧哦~ 日常厨房用到的淀粉有以下几个 玉米淀粉 收藏贴 | 家用淀粉合集 玉米淀粉 ● 玉米淀粉又叫栗粉，是从玉米中提炼出来的淀粉 ● 一般是适用于日常炒菜前腌肉和勾芡 ● 玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，是蛋糕面粉很好的替代品，可以降低面
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如果你是一个厨房小白，经常看菜谱学做菜，本来做饭就手忙脚乱了，还要分辨菜谱里各种各样的淀粉，一会兑水，一会腌肉，让人更加抓狂了，那我们应该怎么办呢，饭饭带来了小技巧哦~
日常厨房用到的淀粉有以下几个
玉米淀粉
● 玉米淀粉又叫栗粉，是从玉米中提炼出来的淀粉
● 一般是适用于日常炒菜前腌肉和勾芡
● 玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，是蛋糕面粉很好的替代品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感
小麦淀粉
● 小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分就是小麦淀粉
● 小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻有光泽，常用于做面皮、水晶饺、凉皮、肠粉、冰皮月饼及其他糕点，成品晶莹剔透，爽滑可口
木薯淀粉
● 木薯淀粉适合做芋圆或者甜品
● 木薯淀粉黏性高，稳定性好，再加水预热煮熟后会成透明状，口感带有弹性
马铃薯淀粉
● 马铃薯淀粉也是土豆粉，用来长期做东北大拉皮，甘肃或东北的土豆粉条
● 马铃薯淀粉在加水预热糊化后情况下，光滑润洁，做面皮更透亮
红薯淀粉
● 红薯淀粉口感有嚼劲，爽滑
● 常用来炸酥肉，做红薯凉粉，做焖子，北方普遍用于勾芡，嫩滑爽口
豌豆淀粉
● 豌豆淀粉主要用于制作凉粉
● 豌豆淀粉细腻透亮，软硬适中
水磨糯米粉
● 水磨糯米粉用于制作汤圆、糯米糍粑、南瓜饼等
● 糯米粉细腻有光泽，也可以制作冰皮月饼，口感软糯香滑，白皙爽口，是家庭常备烘焙食材之一
淀粉在烹饪过程中的作用：
上浆-让炒菜口感柔滑香嫩
挂糊-外酥里嫩的奥义
勾芡-增加菜肴的浓度和口感
做粉条、粉丝、凉粉
小贴士：勾芡一般用生粉，油炸一般用淀粉
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来源：今日头条
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