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红薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么?两者怎么使用?一般来说，红薯淀粉是我们听得用得最多的，而对于玉米淀粉知之甚少。下面小编将为您介绍红薯淀粉和玉米淀粉的区别，便于大家更好地使用他们。
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红薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么?两者怎么使用?一般来说，红薯淀粉是我们听得用得最多的，而对于玉米淀粉知之甚少。下面小编将为您介绍红薯淀粉和玉米淀粉的区别，便于大家更好地使用他们。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别
1 、原料不同——玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。 红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。
2 、口感不同——玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。 红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏。
3 、用法不同——它既可以作为稠化剂，也就是勾芡使用;也能用来腌肉，帮助食材的质地变软滑。 另外，因为玉米淀粉吸水性强，油炸后口感会更加酥脆。所以说，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉来挂糊。 红薯粉的吸水性强，融于水中后加热也会呈现粘稠状，但由于这个粘稠度比较难控制，所以不会用来勾芡，主要还是用来油炸。 比如菜菜做泰式甜辣炸鸡，用的就是红薯淀粉。炸出来的鸡块非常干爽，表皮也脆酥硬实。
玉米淀粉的使用：
1、用于制作淀粉糖——淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用于制作氨基酸——赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它被称为**限制性氨基酸，由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收。
3、用于医药制作——淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量**的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。
4、食品加工——玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
5、玉米淀粉也在中国菜里用作增稠剂——中国菜里的“勾芡”(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
红薯淀粉的使用：
红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质**的，一般都会用来做粉条，红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果。一般油炸前，需要挂糊推荐用红薯淀粉，如果家中没有，也可以适当用玉米淀粉代替!红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆。
以上就是红薯淀粉和玉米淀粉的区别与使用，大家都了解清楚了吧。
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